Estrella Rubio es dietista-nutricionista; máster en “Nutrición Clínica” y en “Condicionantes genéticos, nutricionales y ambientales del crecimiento y desarrollo’; experta Universitaria en Trastornos de la Conducta Alimentaria y Obesidad. Investiga sobre la relación bidireccional entre los trastornos funcionales digestivos, la celiaquía y los trastornos alimentarios.
Ha participado en el estudio sobre detección precoz de la aterosclerosis subclínica en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) en Madrid. Ha trabajado en el ámbito de la nutrición hospitalaria en hospitales clínicos de Sevilla y Madrid. Trabaja con patologías autoinmunes, gastrointestinales, intolerancias y trastornos funcionales digestivos.
Imparte cursos de formación sobre trastornos alimentarios, obesidad y patologías digestivas, integrando la relación emocional con la comida y con el cuerpo en el estudio clínico.
Autora de varios capítulos para guías clínicas relacionadas con celiaquía, intolerancias alimentarias y vitamina D.
Directora académica y ponente de las dos ediciones del Workshop sobre Obesidad y Nutrición, así como de la I Jornada de actualización en sobrepeso y Obesidad Madrid 2024, organizados por la Academia Española de Nutrición.
Escritora, divulgadora y una de las principales figuras de la divulgación de la inteligencia emocional como herramienta para el optimismo inteligente. Elsa es licenciada en Filosofía y Letras y Máster en Humanidades por la Universidad de Oxford, Máster en Periodismo por la Universidad Autónoma de Madrid, y en Educación Secundaria por la Universidad Camilo José Cela.
Destaca por su faceta comunicativa, con amplia experiencia en televisión. Autora de varios best-seller con más de 2,5 millones de lectores, Elsa habla de liderazgo, creatividad, equipos y gestión de las emociones ante entornos cambiantes.
En 2025, Elsa pone en marcha la Fundación Punset Terraviva para impulsar espacios y proyectos que tiendan puentes entre la naturaleza y el bienestar humano.
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